山药，别名薯蓣，味甘、性平，归脾、肺、肾经，具有补益脾胃、益肺补肾的功效。山药含有淀粉酶、胆碱、黏液质、糖蛋白、自由氨基酸、脂肪、维生素C和微量元素碘、钙、磷等。山药中的淀粉酶被称为“消化素”，能分解蛋白质和碳水化合物，故被认为具有滋补作用。

　　细解本草

　　山药能健脾，这也是山药被认为可以增肥和补充精力的原因。食物的消化吸收主要依靠脾胃，如果把人体比喻成一台机器，那么脾胃就是“能源站”。在中医学中，脾胃也被称之为“后天之本”。我们若要想肌肉丰满，又具有充沛的精力，就需要脾胃源源不断地化生并输送气血。

　　山药的入药部分是根，市场上常见的铁棍山药特别长，可见根系发达。山药的根扎得非常深，其内储存了丰富的养分，地上部分则是四处蔓延的爬藤。古人据此认为，山药能把土壤深处的精华储存在它的根部内，并向上输送给枝叶，就像我们的脾胃输送气血给四肢肌肉一样。因此，用山药健脾胃、增气血、长精力，一是取它善于“输布”的特点；二是利用它善于吸取和储存“精华”的特性。

　　本草功效

　　《神农本草经》中说山药“味甘，温”“主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉。久服耳目聪明”。也就是说，身体瘦弱的人吃山药不但能增肥，还能补充精力、增强体质。这不就是现代人吃各种贵重保健品所追求的功效吗？清代名医张锡纯在遇上食欲缺乏、长得非常瘦的小孩时，常会让家长用山药配上白糖做成糕点给孩子吃，孩子吃了以后逐渐长得壮实，山药就相当于古代的一种天然“营养品”。

　　活用本草

　　山药、小米、糖煮粥食用，具有健脾养胃的功效。由于山药还具有一定的收敛作用，因此，凡有实邪、湿热者不宜食用，尤其是由温热之邪、实邪导致肠胃积滞者。

　　本草食谱

　　山药莲子芡实粥

　　【材料】莲子12个，芡实50克，绿豆50克，薏苡仁100克，山药100克，番薯1个，盐适量。

　　【做法】绿豆先用水浸泡4小时，番薯去皮、切粒，其他材料均洗净备用；将所有材料放于水中煮滚，再转慢火煮约1小时，煮熟后加少量盐调味即可。

　　【功效】补脾止泻、益肾固精、养心安神，适合头昏沉、身体发沉、大便不成形等湿气重的人群食用。

　　山药黑豆汤

　　【材料】山药20克，黑豆50克，胡萝卜1根，西芹100克，紫菜少许，姜2片，盐适量。

　　【做法】黑豆用水浸泡过夜，山药和西芹洗净、切块，胡萝卜洗净后去皮、切块，紫菜用热水浸软后捞起，并用少量油拌匀备用；煲中放入适量清水，煮滚后加入所有材料煮0.5小时，转慢火再煮1小时，加盐调味即可食用。

　　【功效】健脾养胃、生津益肺、补肾涩精，本品不拘何种体质均可服用。

　　山药枸杞益智汤

　　【材料】益智仁、山药、龙眼肉、枸杞子、大枣各适量，乌鸡1只，葱、姜、盐各适量。

　　【做法】将益智仁、山药、龙眼肉、枸杞子、大枣洗净，放入砂锅；乌鸡处理干净后切成块，与葱、姜一同放入砂锅，加水适量；将锅置于火上以旺火烧沸，撇去浮沫，再以文火炖2小时；出锅前加少许盐，即可食用。

　　【功效】滋补肝肾，适合脾胃虚弱的中老年人及用脑过度、肝肾亏虚者食用。

　　滋补果色山药

　　【材料】山药500克，蜂蜜、蓝莓果酱适量。

　　【做法】山药削皮、洗净、切段，上锅蒸熟后碾成泥；加入适量蜂蜜拌匀；用裱花袋挤出造型，最后点缀适量蓝莓果酱即可。

　　【功效】补肺生津、补益脾气。

　　山药炖羊肉

　　【材料】羊肉500克，山药500克，枸杞子100克，盐适量。

　　【做法】羊肉煲汤至肉烂，然后加入山药（切成块）、枸杞子，文火炖0.5小时，酌情加盐即可。

　　【功效】润泽脾胃、补益虚损，适合体虚胃寒、食欲缺乏、营养不良、体弱无力、四肢冰冷、慢性哮喘、贫血及阳气不足的人食用。

　　山药玉米汤

　　【材料】山药200克，甜玉米1根，花生仁30克。

　　【做法】山药去皮洗净切块，玉米洗净切段，花生洗净；将玉米和花生一起入锅，加适量清水烧开，再放入山药，小火慢熬0.5小时左右即可。

　　【功效】养肾益精、御寒增暖。

(责任编辑：常靖婕)