日前，山东省食品药品监管局发布了第28期食品安全监督抽检信息。在这一看似常规信息发布的背后，食品抽检监测工作其实已发生巨大变化——由原来的纯人工对数据表格进行分析，变为现在的依靠山东省食品抽检监测系统平台进行分析。这意味着山东省食品抽检监测工作迈入大数据时代。

　　运用大数据管好高风险产品

　　“之前的抽检样本选择、抽检结果录入及分析等工作,基本依靠人工。由于数据庞大，难免出现错误，且不易察觉。样本选择也只能是平均用力,难以做到对不同风险等级产品、企业的区别。”山东省局相关负责人介绍，“现在，通过食品抽检监测系统平台可以很轻松地抽检高风险产品，既能把更多的抽检资源用到对高风险产品的监测上，又避免重复抽样，提高了抽样效率，减少了抽检资源的浪费。”

　　“如果遇到严重危害食品安全的行为，比如检测出有毒有害物质、非法添加物质等,平台系统将启动24小时限报，及时将检测结果等信息逐级上报相关部门。”该平台开发人员说：“对于执法人员来说，平台实际操作非常便捷，同时还开发了移动端APP。执法人员通过手机APP填写抽检计划,被抽检企业名称、地址、许可证编号、企业法人等信息可以通过获证企业数据库直接调入，抽查结束后由执法人员录入检测时间、批次、结果等信息，便可自动生成信息通告。”

　　汇总大数据排查风险隐患

　　食品安全监管的本质和核心是风险管理，通过风险识别、研判、交流，可以有效提升监管工作的靶向性；而风险管理的核心是风险信息，离开了风险信息，风险管理就是“无源之水，无本之木”。为了进一步做好食品风险防范工作，山东省局在对2015年食品生产环节抽检监测、舆情监测、日常监管、投诉举报等工作中发现的各类问题进行大数据汇总的基础上，从企业生产过程、食品品种、监管工作三方面制定了《食品生产环节风险和问题清单》，共梳理出23条风险隐患，指导监管人员在日常工作中加强防范。

　　山东省局食品生产处相关负责人介绍，通过对大数据进行梳理，2015年全省食品添加剂生产企业监督抽检合格率达到了98.88%，数据显示，超范围、超限量使用食品添加剂是食品生产环节的主要风险。为严格规范食品添加剂使用行为，山东省局在食品生产环节推行“双人双控”制度，要求食品生产企业在使用食品添加剂时，安排添加剂使用人员、企业安全管理人员同时操作，降低人为原因违规使用食品添加剂行为的发生；在食品添加剂使用等关键环节，张贴警示语和作业指导书，规范生产加工行为。此外，该局还积极创新管理方式，运用“机器换人”的思路，推广食品配料管控追溯系统，减少人为因素导致的食品添加剂使用安全问题。

　　实行大数据“一盘棋”管理

　　如今，山东省局每周定期发布的食品安全监督抽检情况通告均已在食品抽检监测系统平台录入,计划方案、抽样接样、结果录入、核查处置、信息发布等全部实现系统操作。该平台还实现了省市县三级和承检机构联网共用，实行三级计划、抽样、检验、后处理和统计分析的“一盘棋”管理，并与国家食品药品监管总局平台无缝实时对接，形成全国的大数据链。

　　“依托食品抽检监测系统平台,今年，我省将加大食品抽检监测工作力度,构建更严格的食品安全监控网。”山东省局局长马越男说：“今年,我们要建立覆盖全省、分工合理、权责明确、三级联动的食品安全抽检监测和预警机制，把工作重点放在建立国家、省、市、县四级统一的抽检监测网络上。”（廖亮）

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