中国工程院院士 盖钧镒

　　中国医药报记者 丁凌 报道  中国工程院院士盖钧镒指出，食品安全的源头在农业，农业产业化是保障食品安全的关键，也是解决食品安全的出路。淮安要充分发挥资源优势，建成可持续发展的绿色食品产业链。

　　“所谓‘绿色发展’，就是对环境来说是无公害的、环保的、清洁的、生态的；对民生来说是健康的、营养的、安全的；对资源来说是低碳的、低能耗的、可循环利用的、节约成本的。”盖钧镒强调，建成可持续发展的绿色食物产业链，不仅要保障安全，更要注重健康。

　　盖钧镒认为，当代食品安全需要考虑食物的天然毒物和天然食物的安全性、食物污染和污染食物的安全性、食品添加剂和添加剂食品的安全性、转基因和转基因食物的安全性。

　　谈到食品的营养性，盖钧镒长期致力于大豆研究，他指出，大豆富含大豆磷脂、大豆异黄酮、蛋白质等营养物质，具有降低血脂质水平、增强脑功能等保健功效。因此，他呼吁改进大豆加工技术，发展大豆食品产业：“用高温高压方法生产的组织化大豆蛋白及仿肉制品、大豆蛋白精细加工产品都具有广阔的市场前景。”

　　转基因食品的安全是新时代的新问题，涉及人类健康和人种安全两方面问题。盖钧镒介绍，国内外已经全面制订了严格的法律、法规控制转基因产品的安全性。

　　如何实现绿色食物的可持续发展？盖钧镒强调，从选种开始就要考虑节肥、节药、节水等问题，选用优势种子。同时，改进技术，在生产、加工等各个环节进行技术创新，也是建成绿色食物产业链的关键。

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