近日，位于美国西雅图的亚马逊旗下健康食品超市（Whole Foods Market）公布了未来一年最受期待的食品消费趋势，其中花香味、功能性菌菇和根茎类食品在2018年将受到消费者推崇。健康食品超市是一家连锁超市，建于1980年，分布在全美各州，它所提倡的高质量生活、绿色健康食品和环境保护理念，为美国中产阶级所推崇。

       据悉，上述预测来自健康食品超市的专家和行业领导者，他们通过零售商出售的奶酪、杂货、肉类、海鲜、预制食品等获得相关信息。

       花香味受青睐

       饮食行业应用可食用的花瓣制作食品已有很长的历史，从将全花和花瓣加入菜肴中，到将植物香精注入饮料和零食，淡雅的甜味和清新的芳香造就了食品消费的顶级趋势。食品制造商正在寻找可以像香草一样使用的花，如薰衣草拿铁咖啡及玫瑰味的食物。亮粉色芙蓉茶也是趋势中的一部分，而接骨木花则是生产鸡尾酒和气泡饮料的最有价值花瓣。

       超级粉末被追捧

       粉末食材是饮料消费成分中强有力的一员。因为其很容易以独特的方式融入拿铁咖啡、果汁、营养棒、汤及烘焙制品中。为了提高能量或作为咖啡的替代品，像抹茶、玛卡根粉及可可粉已经成为随处可见的饮品。

       沙冰爱好者们正在将螺旋藻、羽衣甘蓝、香草和根茎等粉末加入沙冰中，这样就能制成富有绿色活力的沙冰。如今蛋白质粉的受众已经不局限于健美者，其中添加了新的营养物质，如对皮肤及发丝有益的胶原蛋白。

       功能性菌菇走健康路

       消费者正在关注功能性菌菇，传统上这种菌菇被用来作为膳食补充剂的成分之一。现在，灵芝、白桦茸、冬虫夏草和猴头菇等产品应用已经跨越了类别，功能性菌菇在瓶装饮料、咖啡、沙冰和茶的应用中较多。丰富的口味也适合于生产蘑菇汤，由于其朴实细腻的风味，可与可可、巧克力或咖啡的味道进行搭配。将食用菌菇与身体护理相结合，也也为一种趋势。

      中东饮食影响西方

      中东地区的美食影响已经渗透到西方国家，且在2018年这些传统美味会成为西方国家食品消费的主流。像鹰嘴豆泥、皮塔饼和沙拉三明治是美食的切入点，但是现在消费者已经准备探索波斯、以色列、摩洛哥、叙利亚和黎巴嫩等地饮食文化的经典部分，像辣椒橄榄油酱、小豆蔻以及莎苏、烤哈罗米奶酪和羊肉等菜品被更多地写入西方餐饮的菜单，其中还包括流行的食材，如石榴、茄子、黄瓜、香菜、薄荷、芝麻酱、番茄酱和干果。

       消费者需要更多透明度

       说到产品标签，多即是杂。消费者想知道食物背后的真实故事以及这个产品是如何从产地到商店的。转基因生物的透明度是最重要的，但购物者也会寻找其他细节，例如公平贸易认证、负责任的生产和动物福利标准。在健康食品超市，这些将以多种方式展示：2018年1月，所有商店的罐装金枪鱼将来自可持续的捕捞方法；2018年9月，标签中将为所有商品增加转基因生物的透明度；最后，来自健康食品超市的菜肴都将标注热量信息。目前，美国食品药品管理局已对食品营养标签上述内容的使用规定了最后期限，这一举措是提高透明度的第一步。

        科技进入植物性产品

       以植物为基础的饮食继续在食品领域占主导地位，现在科技因素也加入其中。通过利用科学技术来处理植物性原料和蛋白质，正在创造一些思维奇特的食物替代品，如“出血”素食汉堡或由西红柿制成的“非金枪鱼”寿司。

      这些新的生产技术也正在带来一些新的食品种类，如霹雳果、豌豆、香蕉、夏威夷果和山核桃等制成的坚果奶和酸奶。素食糖霜、布朗尼蛋糕、冰淇淋、奶油蛋卷和焦糖布丁等无乳制品也会因新技术的加工而变得更加美味。

       膨化食品品质升级

       脆脆的零食一直很受欢迎，新技术正在变革所有需要膨化、胀裂、干燥和变脆的食品。新的挤压方法为膨化木薯片、膨化意大利面、海藻芝麻片和膨化米团加工提供了便利。作为趋势的一部分，美味的老式薯片也得到了升级，变得更好咀嚼。

       新型墨西哥玉米卷出现

       墨西哥玉米卷拥有自己的生命力。现在，这个街头食品明星不再局限于玉米饼的风味，而且早餐墨西哥玉米卷已经出现。最重要的是，墨西哥玉米卷正在出现新的包裹食材和馅料，例如馅料是海藻。但是，经典墨西哥玉米卷不会消失，但人们对原料的更多关注正在促使其质量不断提高。

       根茎类食物受关注

       为了减少动物屠宰和食物浪费，人们更多转向了对根茎类食物的消费，包括不太常吃的茎或叶。如花椰菜茎沙拉等食物，已经为消费者带来了新口味和新质地。

（责任编辑：景淇）

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