话题主持：中国食品报记者  董国用
    客座嘉宾：北京大学医学部药理系教授  林志彬 河北省科学院微生物研究所副研究员  郭振宇

　　日前，我国《香港东方日报》报道，当地学者研究指出，香港灵芝的质量参差不齐，部分野生灵芝重金属含量严重超标，可导致人体器官衰竭。业内人士担心，劣质灵芝及其终端保健食品会削弱消费者的信心，步上日本及台湾灵芝市场的后尘而走向弱势，甚至因此影响整个中药材市场的信誉和未来。
　　一直以来，灵芝产品都面临两个争议，即保健食品食材是选用野生灵芝好还是栽培灵芝好、灵芝孢子粉是破壁的好还是不破壁的好。但当记者就此争议对灵芝产业的专家和从业人员进行采访时却发现，事实上，重金属和有毒元素农残问题才是灵芝产品质量的第一道闸，也是目前真正的问题所在。

    概念解读：灵芝和灵芝孢子粉不是一回事

　　在接受记者采访时，北京大学医学部药理系教授、中国药理学会理事长、中国食用菌协会副会长林志彬一上来就反客为主地问：什么是灵芝？他说，灵芝和灵芝孢子粉并不能等同，功能也并不完全一样。但是，很多人并不注意其区别。据林志彬教授介绍，我国2000年版《药典》中收入了灵芝子实体，就是“蘑菇形”的，并给予灵芝以法定的定义，可以作为健康产品并入药。但是，灵芝孢子粉则未入《药典》，它是灵芝的种子，是灵芝成熟后才产生的，只有在显微镜下方能见到明确个体形态的微小的生物体，它只是被卫生部收入了新资源食品范畴。目前市场上大多数保健食品采用的都是灵芝提取物。关于灵芝和灵芝孢子粉的研究，国内外每年有上百篇论文发表，主要集中在对于灵芝的功能研究方面，其他方面特别是对灵芝孢子粉的研究不够深入，成果也很有限。

   功能研究：灵芝究竟灵在哪儿

　　一直以来，灵芝作为我国的传统保健食品广为流传，但其究竟具有何种保健功能，有没有现代医学的理论证据呢？
　　河北省科学院微生物研究所郭振宇副研究员告诉记者，对灵芝产品有效成分的研究经历了3个阶段：在20世纪90年代前后，研究方向集中在硒等微量元素的挖掘上；1995年到2001年间，研究方向转向灵芝多糖方面，保健食品的功能诉求也相对集中在免疫调节上；2002年以后，对灵芝的有效成分研究又发展到了灵芝三萜。但是关于灵芝和灵芝孢子粉中的三萜含量，目前尚处于研究阶段，还未进行应用。因此，目前市场上的灵芝产品，其功能宣称基本还处于第二阶段，即灵芝多糖的免疫调节作用。

    关键问题：重金属和有毒元素及农残成为瞩目焦点

　　河北省科学院微生物研究所副研究员郭振宇认为，灵芝的最大问题首先不在于是栽培还是野生，也不在于是不是破壁，而是重金属及有毒元素和农药残留。他说，河北省科学院微生物研究所针对灵芝产品的有机氯、有机磷等检测项目共有41项。而目前市场的实际情况是，国内企业更多的是把眼光盯着有效成分的含量，因而忽略了对其安全性的考虑。但国外企业首先关注的就是产品的农残和重金属及有毒元素含量。正因此，出口产品只有通过一个中立的检测机构———国际毒理实验室（SGS）的食品安全检验，才相当于拿到了产品的国际通行证。对于一个保健食品来说，安全是其成为合格产品的第一道门槛，而功能因子，如果是合格产品，差异并不显著。

    产地调查：灵芝原料几乎没有合格的

　　林志彬教授的数据则更加惊人。作为我国灵芝方面研究的学术权威，他和同事曾调查过国内几个主产区的灵芝，结果发现，这些灵芝产品几乎都存在着质量问题，其中最主要的问题就是重金属含量超标。原因一方面因为芝农重视不够，随意栽培，另外也因为很多地方本身土壤污染严重。
　　林教授指出，这样的原料如果没有经过严格的审批程序，没有任何批准文号，甚至直接装袋加工，其铅、汞、农药残留等超标问题必很严重，作为保健食品被消费者长期服用，不仅不会对健康有所帮助，反而可能危害健康。因此，灵芝的种植也应遵循中药材生产标准的五个“G”之一：GAP，从产地控制其产品质量。包括对产地的水源、土壤质量，使用的栽培原料椴木等的全面研究和量性分析，目前有的灵芝产品在一些自然保护区进行栽培，这就给了产品以先天的优势。

    市售原料：切片灵芝和灵芝粉如何详辩优劣

　　林志彬教授介绍说，目前市场上见到的灵芝子实体，有成朵的，有切片的，还有的是磨成粉的。对切片及磨成粉的灵芝子实体，除非采用显微分析或化学分析手段，否则以肉眼很难判定其优劣。对于成朵形的灵芝子实体，一般可以从色泽、厚薄、比重上判定其好坏。好的原木灵芝子实体，其朵形呈圆形或肾形，柄短，肉厚，菌盖的腹面或底部，也就是用放大镜能看到有管孔的部位，一般呈淡黄色或金黄色为最佳，呈白色则其次，呈灰白色，而且管孔已经较大的则最次。这种灵芝子实体已经喷射完孢子粉，其营养已经大量转化为孢子粉喷射出来，其药力则较差。要区别袋栽灵芝或原木灵芝可以通过3种方法，一是袋栽灵芝比重较轻，二是袋栽灵芝菌柄较长，三是袋栽灵芝菌盖腹面颜色较浅，一般均呈白色，少见淡黄及金黄色。

    误读纠错：谁说栽培灵芝不如野生灵芝好

　　林志彬教授和郭振宇副研究员都指出，没有证据表明野生灵芝的药效比人工栽培的灵芝好。
　　郭振宇认为，野生灵芝与栽培灵芝如果所处生长环境相同，生长期相同，在成分上并无明显差异，有些药用成分野生灵芝的含量反而不如栽培灵芝。野生灵芝由于风吹日晒雨淋，虫蚁蛀蚀，所具有的有效成分将逐渐降低，最后整体木质化而降低功效；野生灵芝之所以被誉为仙草，只是由于数量稀少，不易寻觅。自从上世纪50年代我国学者人工栽培灵芝成功后，随着栽培水平的提高，灵芝已揭下了神秘的面纱，进入了寻常百姓家。
　　除此以外，林志彬教授更进一步指出，野生灵芝达100多种，而我国《药典》只收录了赤芝和紫芝两种，而很多品种的类别和质量，肉眼很难区分，所以，收购者在进行原料采购时质量难于控制。
　　相反，灵芝的人工栽培目前主要有两种方法，一种是袋栽法，一种是原木栽培法。袋栽法是在聚乙烯或聚丙烯塑料袋中装入培养基，如玉米秸、棉籽壳、木屑、干蔗渣、麦、糖、石膏粉、碳酸钙等原料，经过高压或常压灭菌，再接种上灵芝菌种。灵芝菌种在培养基中萌发出菌丝，并长满了培养基。在合适的温度、湿度、光照等条件下，会长出灵芝子实体。
　　原木灵芝栽培法是将灵芝菌种接种在灭过菌的原木上，待灵芝菌丝体长满原木后，在合适的环境条件下，便可以长出灵芝子实体。原木灵芝栽培法更接近灵芝的天然生长环境，生长时间要比袋栽灵芝生长时间长，所获的灵芝子实体比重较重，含有的多糖、三萜类成分都比袋栽灵芝要多，因此其质量优于袋栽灵芝。
　　目前袋栽灵芝与原木栽培灵芝在菌丝长满之后都要将菌袋或原木埋入地下，这样有助于保持温度，有利于灵芝子实体的生长。因此所选择的埋土场地，其土质、水质的好坏，特别是农药和重金属是否超标都会影响灵芝子实体的质量，因为灵芝菌丝有富集重金属的能力，能将溶于水中的重金属离子吸收，从而造成灵芝子实体重金属含量超标。袋栽灵芝的培养基，如未严格检验，有时也会有一些对人体有害的物质，这些物质也会残留在灵芝子实体中对人体造成危害。
　　因此，要得到优质的灵芝首先要培育出优良的菌种，其次是选择合格的培养菌丝及栽培子实体的场地，要对栽培灵芝的小原木、水质、土质都进行严格的化学分析。还要有能严格控制温度、湿度、光照的培养室，这样才能得到优质的灵芝子实体。

    恶劣招数：恶意炒作和夸大宣传

　　林志彬认为，如果说农残是灵芝产品本身存在的最大的问题的话，那么对灵芝生产企业来说，最恶劣的莫过于厂商的虚假炒作。如有的灵芝类保健食品宣称产品能抗肿瘤，这纯属夸大宣传。他认为，灵芝确实对肿瘤患者的放化疗有增效减毒作用，但是仅限于辅助作用。大量研究证明，单用灵芝治疗肿瘤是不妥的。
　　林教授告诉记者，出现这种现象的原因，无外乎一个字：利。许多厂家眼热肿瘤这一“市场”，人为抬高产品价格，牟取暴利。
　　实际上，灵芝作为天然的保健食品，具有提高人体免疫力，预防心脑血管疾病的功能也是明确的。调查也表明，95％的灵芝产品使用者是患有各种常见疾病的中老年人。
　　林教授介绍说，针对灵芝产品的不诚实还有，一些产品并非加工提取的，而是将灵芝子实体或菌丝体磨粉后，直接装入胶囊，含大量纤维素及杂质，服用后吸收、利用不好；市场上还有一些所谓灵芝茶类产品，实际上是冲剂，其中加入糖粉，含糖量高，灵芝含量低；锗并非人体必需的微量元素，也不是灵芝的有效成分，所谓灵芝中所含有机锗疗效的宣传缺乏根据；硒虽为人体必需的微量元素，但对于不缺硒的人群无必要服用“富硒”灵芝产品，服用量超过人体需要量反对人体有害。

    破壁与否：并非影响吸收到根本

　　郭振宇指出，关于灵芝孢子粉不破壁就不能吸收的说法根据不足。根据陈体强等《未破壁孢子与破壁孢子的比较》的研究，破壁的孢子粉（破壁率≥95％）的粗蛋白、总糖及锌、铜、铬、硒等微量元素的含量变化不大；此外，包括牛磺酸在内的19种游离氨基酸含量也没有明显的变化；破壁的孢子粉的粗脂肪及水溶性多糖的含量分别比未破壁的提高了38．95％和20．83％。
　　另外，根据杨新林博士等《灵芝破壁孢子与不破壁孢子的显微镜观察与生化测定比较研究》的报告显示，针对破壁和未破壁孢子粉连续3次水煮提取液的数据检测分别为：破壁孢子粉的还原含糖量分别为71．6％、23．9％、4．5％；未破壁孢子粉则为64．9％、18．5％、16．6％。在多肽含量方面，破壁孢子粉分别为56．8％、38．8％、4．4％；不破壁孢子粉分别为54．5％、35．5％、10．0％。
　　从研究报告看，不破壁孢子粉同破壁孢子粉一样是能够被吸收的，只是在某些组分上不同。同时人体内有许多酶类，孢子粉在酶的作用下，可以被较好地分解吸收。孢子粉破壁费用较高，考虑到价格因素，不破壁灵芝孢子粉可以适当加大剂量。如果两种产品都是直接口服，不破壁的效果是要相对差一些；如果把没有破壁的孢子粉用水煎煮后服用，效果基本相同。
　　另外，郭振宇认为，孢子粉破壁后不易保存，有效物质容易氧化变质，如果产品包装不能很好地保护其不被氧化，反而影响其有效物质的含量和吸收，而不破壁孢子粉可以保存几年甚至更长时间。

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